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三文鱼成本高压,供商超每公斤亏100元,餐厅卖一盒亏一盒,部分地区暂停堂食需求有限,国产成新关注点,“深蓝1号”月底出鱼!
时间:2022-05-06

截至海鲜指南今早发稿,北京市场及广州市场报价比上周下降了超过20元/公斤,报价回落明显。


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价格回落的主要原因在于需求较低迷,五一节前可正常发货、销售、堂食的广州、北京两大市场在五一假期再次迎来了“疫情反扑”带来的影响,尤其是北京市五一期间暂停堂食完全影响了冰鲜鱼的流通。


另一方面,成本高压也是限制销售的重要原因。进口商/经销商销售成本平均到180元/公斤,对于餐饮采购端而言,“卖一盒亏一盒”,只能无奈减少采购量。

商超采购端也不例外,据加工厂介绍,按目前与零售签订的合约价来计算,每卖出1公斤鱼要亏100元,因此,不少工厂已经减少了供应量,或找寻新的货源。

在此背景下,国产鱼成为了新的货源关注点。国内虹鳟的养殖产量主要集中在青海、新疆、甘肃、云南等省,山东国信东方将于近期结束大西洋鲑捕捞。月底,山东深远海绿色养殖有限公司将开启捕捞深蓝一号的三文鱼。

进口鱼的价格还会一直涨吗?挪威H-111销售代表Julia于五一节前(4月29日,周五)告诉海鲜指南,从数据来看,挪威三文鱼第一季度的捕捞量比往年同期减少了4%,其中冰鲜三文鱼的量减少了7%,预计第二季度依然会维持在比较低的水平。“生物链的统计来看,由于水温较往年更低,冬天特别冷,因此,(同期对比)今年挪威三文鱼的生长速度偏慢、规格也跟不上,新鱼普遍较小,6+的规格少,挪威北部的鱼更小一些,我们的规格相对大一些。”

俄乌冲突,相应的原料包括油费在上涨,全球通胀现象是普遍、很明显的,博亚体育app官网下载ios成本在增加。另一方面,复活节以后,欧洲抗疫躺平,购买力逐渐加强。再加上最近运力受限,航运费上涨,使得市场供不应求。

对于我们而言,中国市场始终是我们十分重视的,在规格数量不足的情况下,我们一直在推小规格鱼,但是好像中国市场的消费者只接受大鱼,实际上,挪威三文鱼生长到平均5.5公斤左右就已经可以宰杀和加工了,这个规格的鱼可以适配到很多市场。全年大概只有5%左右的6公斤以上的三文鱼,这5%的数量里,因为内包装的限制,能进入中国市场的鱼更少。

长期来看,预计第二季度将维持第一季度捕捞量比较紧张的状态,第三季度会宽松一些。价格暂时回不到客户想要的价位。我们还是希望国内的客户多接受5-6kg规格的鱼,选择性会多一些。


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